Как готовить топинамбур?

Как готовить топинамбур?

Корнеплод топинамбур – не самый популярный ингредиент в кулинарии. Но в кипрской культуре ему находится достойное применение. О его полезных свойствах можно почитать тут.

На острове его называют «йерэлмаси», от турецких слов yer и elmasi, что значит «земляное яблоко». Греческое название для этого корнеплода – «портоколокасо», то есть «оранжевая колоказия». Топинамбур действительно похож по вкусу на колокас или картошку, а внешне напоминает гигантский корень имбиря. Обычно, его все путают на рынке.

Вам понадобятся:
― 1 кг топинамбура,
― оливковое масло,
― 1 чашка белого сухого вина,
― 3 ложки кориандра,
― соль.

Приготовление:

― Хорошо промойте топинамбур и аккуратно удалите фиолетовые глазки.

― Разрежьте корнеплоды на ровные кусочки или, что будет более традиционно, разбейте топинамбур кухонным молоточком.

― В разогретую сковороду налейте масло и положите топинамбур. Обжаривайте 15 минут. Затем уменьшите огонь и жарьте еще столько же. Заключительный этап – ещё одна обжарка на сильном огне в течение порядка 10 минут. Время обжаривания может зависеть от размеров кусочков – надо добиться того, чтобы они стали зажаристыми.

― Налейте в кастрюлю белое вино, посолите, добавьте кориандр. Тушите топинамбур, пока весь алкоголь не выпарится, а винный соус не загустеет.

По материалам

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.